1 00:02:47,880 --> 00:02:53,205 Theodore C. Bestor Social Culturel Anthropologue Professeur à l'Université Harvard 2 00:03:11,800 --> 00:03:13,962 En plus de tous les poissons 3 00:03:14,080 --> 00:03:18,802 Tsukiji est une information source de collecte. 4 00:03:19,120 --> 00:03:25,082 Une promenade au marché vous fait savoir que la saison a changé. 5 00:03:25,160 --> 00:03:29,324 Cuisine japonaise est très saisonnier 6 00:03:29,640 --> 00:03:33,929 et le changement des saisons est vu pour la première fois ici. 7 00:03:35,880 --> 00:03:39,407 Ce n'est pas ça Tsukiji est le meilleur au monde. 8 00:03:39,760 --> 00:03:44,641 Il n'y a rien dans sa ligue. C'est le seul. 9 00:03:44,880 --> 00:03:49,886 Rien au monde ne lui est comparable. Je te parie ! 10 00:03:55,000 --> 00:03:59,562 Les Japonais ont un immense respect pour les fruits de mer. 11 00:03:59,640 --> 00:04:04,680 Tsukiji est basé sur une appréciation de fruits de mer frais. 12 00:04:10,520 --> 00:04:12,363 - Vers où migrent-ils ? -Sado. 13 00:04:12,520 --> 00:04:13,885 Déjà? 14 00:04:14,000 --> 00:04:18,927 Je ne vous les recommanderai pas. 15 00:04:19,080 --> 00:04:22,801 J'ai arrêté de vendre la laitance aujourd'hui. 16 00:04:22,920 --> 00:04:26,970 C'est disponible mais la qualité n'est pas bonne. 17 00:04:27,240 --> 00:04:30,801 - Tu as des sardines ? - Oui, ils vont mieux. 18 00:04:31,440 --> 00:04:34,649 Mais ils sont encore spongieux sur le dos. 19 00:04:35,040 --> 00:04:41,571 Nos grossistes intermédiaires connaissent le poisson. Aucun autre endroit ne compte autant d’experts. 20 00:04:41,840 --> 00:04:44,161 J'en suis convaincu. 21 00:04:47,680 --> 00:04:51,844 Les grossistes intermédiaires sont bien informés. 22 00:04:51,920 --> 00:04:55,527 Ils savent classer le poisson. 23 00:04:55,640 --> 00:04:59,804 Ils vendent aux enchères et revendent les fruits de mer aux détaillants 24 00:04:59,920 --> 00:05:03,845 de manière rapide et efficace. 25 00:05:06,040 --> 00:05:08,771 Il y a des pêcheurs professionnels, 26 00:05:08,920 --> 00:05:11,366 les professionnels qui livrent 27 00:05:11,680 --> 00:05:14,001 et ceux qui évaluent le poisson. 28 00:05:14,080 --> 00:05:18,165 Et les chefs sont à la fin de la ligne. 29 00:05:18,960 --> 00:05:21,327 Les grossistes choisissent le poisson 30 00:05:21,440 --> 00:05:27,322 le mieux adapté aux besoins de chaque détaillant ou restaurant. 31 00:05:27,400 --> 00:05:30,085 Nous mangeons donc du bon poisson. 32 00:05:30,760 --> 00:05:33,331 Les choix des grossistes 33 00:05:33,400 --> 00:05:38,201 sont basés sur des connaissances ils ont accumulé. 34 00:05:42,640 --> 00:05:45,564 Ils sont fiers de leur travail. 35 00:05:45,640 --> 00:05:47,802 Ton dernier poisson était super. 36 00:05:48,560 --> 00:05:52,121 Je ferais n'importe quoi pour t'en procurer un, si j'en voyais un autre comme ça. 37 00:05:54,520 --> 00:05:57,171 Les grossistes sont très fiers 38 00:05:57,480 --> 00:06:02,691 faire partie de la longue tradition du marché. 39 00:06:03,240 --> 00:06:08,565 Il ne s'agit pas seulement de combien ils concluent un accord. 40 00:06:08,640 --> 00:06:16,081 La priorité pour la plupart d'entre eux est de fournir du poisson de qualité. 41 00:06:16,520 --> 00:06:20,809 Ils ne se concentrent pas sur la création gros profits. 42 00:06:20,920 --> 00:06:25,164 Ce n'est pas une source de fierté pour eux. 43 00:06:37,800 --> 00:06:37,846 Je me présente généralement à I AM. Un peu plus tôt avant le long week-end. 44 00:06:41,840 --> 00:06:43,683 Je me présente généralement à I AM. Un peu plus tôt avant le long week-end. 45 00:06:50,080 --> 00:06:51,844 Bonjour. 46 00:06:51,960 --> 00:06:54,088 Vous avez 700 cartons ? 47 00:06:54,800 --> 00:06:57,041 Super. Comment va la qualité? 48 00:07:05,640 --> 00:07:08,564 Nous recevons des commandes la veille. 49 00:07:09,720 --> 00:07:14,965 Maintenant, je trie les clients commandes de poisson. 50 00:07:15,240 --> 00:07:17,891 «20 anguilles grillées à Los Angeles» 51 00:07:17,960 --> 00:07:20,850 J'ai une commande de Los Angeles. 52 00:07:21,360 --> 00:07:26,161 Il est 8h30 à Los Angeles. Je ne les appelle pas trop tôt mais 53 00:07:26,240 --> 00:07:30,564 ils m'appellent à toute heure de la journée. Que puis-je faire ? 54 00:07:47,000 --> 00:07:50,686 Certains grossistes viennent plus tôt, comme IO PM-. 55 00:07:50,760 --> 00:07:55,368 Il est tôt mais tout dépend sur tout ce que j'ai fait maintenant. 56 00:07:55,800 --> 00:07:55,891 Ce que nous faisons est simple. C'est la même chose tous les jours. 57 00:07:59,240 --> 00:07:59,286 Daisuke Yamazaki Grossiste intermédiaire 58 00:07:59,320 --> 00:08:01,891 Je transforme le poisson dès mon arrivée. 59 00:08:02,000 --> 00:08:07,006 Donc je veux que les clients viennent et obtenez-le pendant qu'il est encore frais. 60 00:08:11,880 --> 00:08:14,247 J'arrive toujours à 2h30 du matin. 61 00:08:14,760 --> 00:08:17,525 Nous traitons nos commandes la veille. 62 00:08:17,840 --> 00:08:25,042 Je vérifie les commandes et savoir comment les gérer. 63 00:08:25,920 --> 00:08:30,721 Il y a 300 chinchards mais la commande est de 250-. 64 00:08:30,840 --> 00:08:35,368 - Emballez-en 250 et mettez le reste de côté. - Je vais les supprimer. 65 00:08:51,080 --> 00:08:53,845 Ça a l'air bien. 66 00:08:56,720 --> 00:08:59,087 Chaque poisson a une valeur différente. 67 00:08:59,320 --> 00:09:04,850 Les grossistes évaluent et trier le poisson. 68 00:09:04,920 --> 00:09:11,769 Nous vendons le poisson aux enchères et le trions selon les besoins des clients. 69 00:09:12,400 --> 00:09:14,721 C'est notre responsabilité. 70 00:09:14,880 --> 00:09:15,244 Les grossistes intermédiaires assurent la liaison pour les clients. 71 00:09:18,440 --> 00:09:18,486 Toichiro Lida Grossiste intermédiaire 72 00:09:18,520 --> 00:09:22,605 Les pêcheurs risquent leur vie pour attraper du bon poisson. 73 00:09:22,920 --> 00:09:26,641 Mais tout le monde n'apprécie pas cette qualité. 74 00:09:26,720 --> 00:09:32,807 Nous devons donc trouver des clients appropriés qui comprennent la valeur des poissons. 75 00:09:33,360 --> 00:09:36,170 Ce n'est pas un marché local. 76 00:09:36,240 --> 00:09:40,245 Alors toutes sortes de poissons viennent ici de tout le Japon. 77 00:09:40,880 --> 00:09:44,805 Nous sommes ici pour choisir le bon pêcher pour mes clients. 78 00:09:44,920 --> 00:09:45,125 Nous avons une approche collective à notre service. 79 00:09:48,320 --> 00:09:48,764 Nous avons une approche collective à notre service. 80 00:09:57,760 --> 00:10:00,331 Quand tu marches dans les allées 81 00:10:00,400 --> 00:10:06,407 tu vois des grossistes debout à leurs tables. 82 00:10:06,840 --> 00:10:09,969 Et les grossistes intermédiaires 83 00:10:10,240 --> 00:10:14,484 promenez-vous pour vous renseigner sur les prix du poisson. 84 00:10:15,160 --> 00:10:16,969 Après une courte interaction 85 00:10:17,040 --> 00:10:22,843 le grossiste met une étiquette vendu sur le poisson. 86 00:10:26,920 --> 00:10:29,048 C'est bien! 87 00:10:30,800 --> 00:10:33,883 Vous n'avez pas une boîte de 30 ? 88 00:10:36,920 --> 00:10:38,046 Oups... 89 00:10:41,840 --> 00:10:46,323 Il ne s'agit pas de pouvoir le dire du bon poisson du mauvais. 90 00:10:46,480 --> 00:10:54,480 Il s'agit d'accomplir les besoins des clients. 91 00:10:54,840 --> 00:10:59,368 La qualité et les prix de poisson change quotidiennement. 92 00:10:59,480 --> 00:11:05,328 C'est là qu'un bon grossiste fait les bons choix. 93 00:11:14,560 --> 00:11:18,610 Les meilleurs fruits de mer du monde 94 00:11:18,680 --> 00:11:18,885 vient à Tsukiji-. 95 00:11:20,680 --> 00:11:20,726 Mamoru Sakai Grossiste intermédiaire 96 00:11:20,760 --> 00:11:20,965 Ce qui nous permet de fournir du poisson régulièrement à nos clients. 97 00:11:20,960 --> 00:11:25,522 Ce qui nous permet de fournir du poisson régulièrement à nos clients. 98 00:11:59,000 --> 00:12:02,368 Chaque lot est numéroté individuellement. 99 00:12:02,560 --> 00:12:06,963 Nous, les grossistes, pouvons repérer un bon poisson. 100 00:12:11,880 --> 00:12:14,690 C'est différent chaque année. 101 00:12:15,040 --> 00:12:19,602 Le poisson Tsushima est bon maintenant mais l'année prochaine, cela pourrait changer. 102 00:12:19,880 --> 00:12:23,168 Cela change tous les jours. 103 00:12:24,040 --> 00:12:27,089 Je ne connais que les congres. 104 00:12:27,160 --> 00:12:30,209 je ne tiendrais pas un jour 105 00:12:30,680 --> 00:12:31,966 "Tableau des enchères A" 106 00:12:54,960 --> 00:12:57,327 Je vérifie d'abord la saveur. 107 00:12:57,720 --> 00:13:00,530 La couleur, la taille, la sécheresse... 108 00:13:02,600 --> 00:13:02,850 J'utilise tous mes sens pour l'évaluer. 109 00:13:04,480 --> 00:13:06,608 J'utilise tous mes sens pour l'évaluer. 110 00:13:46,160 --> 00:13:49,721 Le marché traite 20 000 cartons par jour. 111 00:13:50,080 --> 00:13:54,369 Les oursins viennent de tout le Japon et le monde. 112 00:13:54,440 --> 00:13:57,808 Au nord de la Russie et Hokkaidō. 113 00:13:58,200 --> 00:14:01,568 Pérou et Argentine. Beaucoup du Chili. 114 00:14:01,760 --> 00:14:05,207 Des deux côtes de l'Amérique. 115 00:14:07,160 --> 00:14:09,447 « Oursins » 116 00:14:12,160 --> 00:14:16,370 Naturellement, nous sommes totalement concentrés aux enchères. 117 00:14:16,480 --> 00:14:20,041 Tu ne peux pas rester debout et regarder 118 00:14:20,160 --> 00:14:23,528 si vous voulez vendre de bons produits. 119 00:14:37,000 --> 00:14:40,163 Vous évaluez les produits de près. 120 00:14:41,560 --> 00:14:44,643 Et vous saisissez l'opportunité ! 121 00:14:45,440 --> 00:14:50,924 J'adore ce travail. Je m'engage à 100% envers Tsukiji. 122 00:14:55,320 --> 00:14:57,129 C'est amusant. 123 00:14:57,200 --> 00:15:00,170 La première fois que j'ai enchéri, j'avais 22 ans. 124 00:15:00,440 --> 00:15:04,490 Je suis toujours nerveux juste avant la vente aux enchères. 125 00:15:04,880 --> 00:15:09,522 Quand je dépends d'une offre et il n'y en a qu'un 126 00:15:09,600 --> 00:15:12,126 mes genoux tremblent. 127 00:15:30,080 --> 00:15:33,368 Il n'y en a pas demain. 128 00:15:33,480 --> 00:15:35,482 Vraiment? 129 00:15:37,120 --> 00:15:38,360 Je vais l'acheter. 130 00:15:38,480 --> 00:15:41,484 Ils ont pas mal de cas aujourd'hui. 131 00:15:42,480 --> 00:15:44,767 Le prix va baisser. 132 00:15:50,760 --> 00:15:54,924 Nous sommes rivaux. Alors on se trompe. 133 00:15:55,320 --> 00:15:59,370 je vais dire quelque chose négatif à propos du poisson que je veux. 134 00:15:59,600 --> 00:16:03,525 Je fais comme si le poisson ne se vendait pas quand ils le sont. 135 00:16:03,880 --> 00:16:07,646 Les autres font pareil donc tout s'arrange. 136 00:16:12,120 --> 00:16:13,451 C'est bon. 137 00:16:14,800 --> 00:16:16,529 Je le prends. 138 00:16:22,640 --> 00:16:24,529 Nous jouons tous à des jeux. 139 00:16:26,000 --> 00:16:29,846 On se trompe parce que nous sommes désespérés. 140 00:16:47,560 --> 00:16:51,963 Tout le monde a un mémo des blocs-notes contenant des notes. 141 00:16:52,520 --> 00:16:57,811 Ce sont des notes sténographiques. je sais lesquels sont bons. 142 00:16:58,200 --> 00:17:03,684 Si tu veux quelque chose, tu ne peux pas l'être avare d'environ 2 000 yens. 143 00:17:04,240 --> 00:17:06,447 C'est compétitif. 144 00:17:13,680 --> 00:17:16,206 C'est comme un ring de sumo. 145 00:17:16,400 --> 00:17:16,525 Tous les vendeurs affirment que leur produit est le meilleur. 146 00:17:19,760 --> 00:17:19,806 Toshiaki Ishizuka Grossiste intermédiaire 147 00:17:19,840 --> 00:17:26,849 Alors vous les mettez dans le ring pour le tester- C'est le marché. 148 00:17:28,560 --> 00:17:30,608 Je ne suis que reconnaissant. 149 00:17:30,920 --> 00:17:36,484 Un bon poisson rapporte plus d'argent ce qui est une incitation. 150 00:17:36,560 --> 00:17:38,244 Alors les pêcheurs tentent leur chance chez nous. 151 00:17:39,800 --> 00:17:39,891 Hiroyuki Hirai Grossiste intermédiaire 152 00:17:39,880 --> 00:17:45,728 Je suis reconnaissant pour leur confiance en nous. C'est de cela que parle Tsukiji. 153 00:17:46,640 --> 00:17:49,644 J'adore les crevettes donc je veux seulement les vendre les aux gens que j'aime-. 154 00:17:50,920 --> 00:17:52,649 J'adore les crevettes donc je veux seulement les vendre les aux gens que j'aime-. 155 00:17:52,640 --> 00:17:52,686 Katsumi Morita Grossiste intermédiaire 156 00:17:52,720 --> 00:17:55,246 Ils sont plus gros aujourd'hui et sauvages. 157 00:17:55,920 --> 00:17:58,241 Ce n'est pas vraiment un travail pour moi. 158 00:17:58,440 --> 00:18:00,647 Je suppose que je suis un imbécile. 159 00:18:01,840 --> 00:18:03,842 Oubliez le profit. 160 00:18:05,840 --> 00:18:08,525 - Ce n'est pas une question d'argent ? - Non. 161 00:18:08,920 --> 00:18:12,447 Akihiro Oyama Grossiste intermédiaire 162 00:18:12,760 --> 00:18:18,051 Dans les bons et les mauvais moments, nous interagissons les uns avec les autres. 163 00:18:18,280 --> 00:18:24,606 Nous communiquons en personne, pas par ordinateur ou par téléphone. 164 00:18:25,600 --> 00:18:27,443 Ce qui est bien. 165 00:18:47,520 --> 00:18:52,765 Theodore C. Bestor Social Culturel Anthropologue Professeur à l'Université Harvard 166 00:20:25,040 --> 00:20:30,649 Nous avons reçu des lots de Hachinohe. Allez-y et jetez un oeil. 167 00:20:32,400 --> 00:20:34,926 Wow, si ferme. 168 00:20:35,320 --> 00:20:37,004 Et pas cher ! 169 00:20:37,320 --> 00:20:41,644 - C'est une bonne affaire ! - Je t'entends ! 170 00:20:42,040 --> 00:20:43,929 Ils sont bons. 171 00:20:45,400 --> 00:20:47,402 40 caisses pour vous, merci. 172 00:20:47,840 --> 00:20:51,811 Ils viennent d'Aomori. Ils sont bons. 173 00:21:19,000 --> 00:21:22,527 Celui-ci va à Los Angeles ! 174 00:22:32,520 --> 00:22:38,527 Nakaoroshi = grossistes intermédiaires 175 00:22:46,400 --> 00:22:48,971 J'ai enchéri sur ces lots aujourd'hui. 176 00:22:49,520 --> 00:22:53,923 Regardez comme ils sont charnus. Unique en son genre. 177 00:22:55,120 --> 00:22:56,884 Je vais les vendre. 178 00:23:01,840 --> 00:23:06,129 Tout le bon poisson vient à Tsukiji-. 179 00:23:06,360 --> 00:23:09,250 Pour moi, Tsukiji est un champ de bataille. 180 00:23:10,200 --> 00:23:13,409 C'est une bataille entre dealers et les acheteurs. 181 00:23:13,560 --> 00:23:17,690 Je dois continuer à me battre pour du bon poisson-. 182 00:23:17,760 --> 00:23:22,641 Si vous réussissez bien, les grossistes traitent vous comme un égal. 183 00:23:35,760 --> 00:23:37,285 Ne commandez pas aux moissonneurs. Voyez-le vous-même et décidez ensuite. 184 00:23:40,720 --> 00:23:41,528 Ne commandez pas aux moissonneurs. Voyez-le vous-même et décidez ensuite. 185 00:23:42,120 --> 00:23:45,567 René Redzepi noma 186 00:24:15,640 --> 00:24:17,130 - Super. - D'Oita. 187 00:24:18,720 --> 00:24:20,131 C'est petit. 188 00:24:20,600 --> 00:24:22,762 Mais c'est vivant. 189 00:24:24,440 --> 00:24:29,401 Tsukiji est génial. Nous aurions pas d'affaires sans cela. 190 00:24:36,960 --> 00:24:41,045 J'ai commencé à l'accompagner à Tsukiji dès le début. 191 00:24:41,320 --> 00:24:44,324 Je pensais que tous les stands avait la même apparence. 192 00:24:44,560 --> 00:24:47,928 Le marché est si énorme vous pouvez vous perdre facilement. 193 00:24:48,040 --> 00:24:52,250 Mais il n'attendrait pas ses apprentis. 194 00:24:52,440 --> 00:24:57,287 Je pensais que si je me perdais Je ne trouverais jamais le chemin de la sortie. 195 00:24:57,440 --> 00:25:01,331 J'ai dû courir après lui, portant ses sacs. 196 00:25:01,400 --> 00:25:06,884 Les allées sont comme un labyrinthe donc c'est difficile de suivre. 197 00:25:12,280 --> 00:25:17,286 Dans l'ouest du Japon, les chefs sont comme les grands magasins en quelque sorte. 198 00:25:17,680 --> 00:25:20,081 Ils se diversifient. 199 00:25:20,280 --> 00:25:26,447 Leur style est d'employer divers techniques pour servir une variété de plats. 200 00:25:26,520 --> 00:25:28,648 La variété est leur style. 201 00:25:30,080 --> 00:25:36,804 Alors que les chefs tokyoïtes se spécialisent, comme un bar à sushi ne sert que des sushis. 202 00:25:38,000 --> 00:25:42,324 Un chef tempura améliore sa tempura au fil des décennies. 203 00:25:42,480 --> 00:25:47,327 Les chefs de Tokyo se considèrent plus comme artisan que comme cuisinier. 204 00:25:47,440 --> 00:25:52,844 Cette culture artisanale a ses racines à Tsukiji. 205 00:25:53,400 --> 00:25:55,687 Pour exceller dans leur métier 206 00:25:55,800 --> 00:26:00,727 ils s'attendent à travailler avec les meilleurs ingrédients-. 207 00:26:00,960 --> 00:26:06,000 Tu vois, ce n'est pas gluant ? Cela restera ainsi une fois cuit. 208 00:26:06,120 --> 00:26:10,250 Je suis méticuleux avec mon métier- Je dois l'être. 209 00:26:19,440 --> 00:26:24,446 J'ai visité Tsukiji pour la première fois à l'âge de 30 ans. Cela fait 40 ans. 210 00:26:24,560 --> 00:26:26,847 J'entre par ici. 211 00:26:28,760 --> 00:26:32,367 On a connu le vendeur de congres le plus long. 212 00:26:34,320 --> 00:26:36,607 D'avant la guerre. 213 00:26:36,760 --> 00:26:41,288 Le grossiste est de 3ème génération. Et je suis le deuxième. 214 00:26:51,800 --> 00:26:53,404 Puis-je voir? 215 00:26:56,440 --> 00:27:00,286 Vous avez choisi pour moi des anguilles de même taille. Merci. 216 00:27:00,400 --> 00:27:04,041 Il choisit la meilleure anguille parmi 30 ou 40. 217 00:27:04,160 --> 00:27:08,290 Parfois il choisit le meilleur sur 5O pour moi. 218 00:27:08,480 --> 00:27:10,448 Eux seuls peuvent le faire. 219 00:27:11,360 --> 00:27:18,130 Chaque anguille a un visage différent. Comme les gens, il y a des visages que vous aimez. 220 00:27:19,040 --> 00:27:22,442 Je choisis des petits visages plus gros 221 00:27:22,920 --> 00:27:25,161 La taille du visage ne fait pas tout. 222 00:27:25,760 --> 00:27:32,166 Celui-ci est sensiblement plus épais et son petit visage est un marqueur. 223 00:27:32,760 --> 00:27:37,322 Je ne les pèse pas. Je peux juste le dire. 224 00:27:38,000 --> 00:27:41,004 "Kizushi" 225 00:27:52,480 --> 00:27:55,484 Ils prennent du temps pour choisir les anguilles pour moi 226 00:27:55,560 --> 00:27:59,042 et je me plains si Je ne suis pas satisfait ! 227 00:28:04,200 --> 00:28:08,125 J'ai environ 8 grossistes J'achète chez. 228 00:28:09,080 --> 00:28:10,366 J'en veux un plus petit. 229 00:28:11,200 --> 00:28:16,286 Chaque stand a une spécialité. Poissons vivants, crustacés, etc. 230 00:28:16,360 --> 00:28:21,207 Je visite certains stands parce que j'aime le vendeur. 231 00:28:22,440 --> 00:28:25,046 Vous ne pouvez pas aller au supermarché. 232 00:28:25,320 --> 00:28:31,362 Je recherche les experts qui travaillent à Tsukiji. 233 00:28:32,000 --> 00:28:33,968 Toujours. 234 00:28:36,040 --> 00:28:39,408 Tsukiji est incroyable. Vous connaissez le pont Kaiko ? 235 00:28:40,400 --> 00:28:43,847 Vous le traversez et tout peut arriver. 236 00:28:44,120 --> 00:28:46,282 Un grossiste m'a dit un jour 237 00:28:46,960 --> 00:28:53,161 "C'est impitoyable ici- Si tu es trompé, c'est de ta faute… » 238 00:28:58,000 --> 00:29:02,881 Autrefois, il y en avait plus des clients qui savent tout. 239 00:29:03,160 --> 00:29:06,289 Ils allaient choisir du poisson. 240 00:29:06,520 --> 00:29:11,242 Ils prétendaient connaître un bon poisson quand ils en ont vu un. 241 00:29:11,480 --> 00:29:12,527 Taureau. 242 00:29:13,040 --> 00:29:18,444 Vous avez besoin de grossistes pour choisir pêchez pour vous aux enchères. 243 00:29:19,000 --> 00:29:20,604 Ce n'est pas facile. 244 00:29:24,280 --> 00:29:29,844 Nous avons de la chance aujourd'hui. Il y en avait tellement ormeaux au choix. 245 00:29:29,920 --> 00:29:32,491 J'aime me choisir. 246 00:29:32,840 --> 00:29:36,606 Et j'ai besoin que les grossistes aide-moi à faire ça. 247 00:29:42,040 --> 00:29:47,763 Quand je traite avec des chefs qui exige le meilleur 248 00:29:47,960 --> 00:29:52,284 Je dois travailler dur ou bien ils vont ailleurs. 249 00:29:52,440 --> 00:29:57,082 Avec la poussée supplémentaire d'un client nous nous améliorons tous. 250 00:29:59,240 --> 00:30:06,044 Je suis tendu tous les jours. Je me sens malade si le mauvais temps affecte les prises. 251 00:30:06,120 --> 00:30:12,162 Si j'ai une commande de 50 aloses à gésier à remplir mais il n'y a pas de poisson 252 00:30:12,240 --> 00:30:16,484 Je rentre malade à la maison et reviens le lendemain paniqué. 253 00:30:18,640 --> 00:30:21,371 Mais tout cela en vaut la peine. 254 00:30:21,960 --> 00:30:26,488 Si je le retire ils reviendront pour en savoir plus. 255 00:30:40,400 --> 00:30:44,530 Ils vendent du poisson mais c'est aussi sur l'interaction. 256 00:30:47,480 --> 00:30:50,131 Tu reviens pour ça. 257 00:30:51,000 --> 00:30:52,843 C'est merveilleux ! 258 00:30:54,000 --> 00:30:55,411 Je parie. 259 00:30:55,640 --> 00:30:59,964 - Ce poisson était super. - Le meilleur jusqu'à présent cette année. 260 00:31:00,080 --> 00:31:04,005 J'achète du poisson tous les jours. Donc un bon grossiste 261 00:31:04,240 --> 00:31:07,642 affecte énormément ma vie. 262 00:31:08,520 --> 00:31:11,000 Je veux ça à chaque fois ! 263 00:31:13,520 --> 00:31:18,082 Les grossistes avec lesquels je traite appelle-moi à minuit ! 264 00:31:18,760 --> 00:31:22,287 Juste au moment où je ferme ils appellent 265 00:31:22,440 --> 00:31:26,161 et disent qu'ils ont obtenu bon poisson pour moi. 266 00:31:26,720 --> 00:31:29,724 Ils ont déjà commencé à minuit. 267 00:31:31,720 --> 00:31:38,330 Je viens avant II heures et vérifiez les commandes pour le lendemain. 268 00:31:38,560 --> 00:31:39,083 Takashi Shiobara Grossiste intermédiaire 269 00:31:41,440 --> 00:31:41,929 Takashi Shiobara Grossiste intermédiaire 270 00:31:47,120 --> 00:31:51,205 Le maquereau est délicat alors Je vérifie bien chacun d’eux. 271 00:31:52,800 --> 00:31:55,406 Pour évaluer la qualité. 272 00:31:56,080 --> 00:31:59,323 Est-ce gras ? À quel point est-il gras ? 273 00:32:00,080 --> 00:32:06,201 Les minces peuvent être gras. Et les plus épais peuvent être gras. 274 00:32:07,200 --> 00:32:10,363 La meilleure façon de le savoir est de le toucher. 275 00:32:10,800 --> 00:32:13,246 Les clients ont des préférences. 276 00:32:13,680 --> 00:32:17,605 Les couleurs de la viande qu'ils aiment ou la fermeté. 277 00:32:20,440 --> 00:32:25,685 Dis que tu veux un bon maquereau avec une viande tendre. 278 00:32:25,760 --> 00:32:33,486 Si tu as de la chance, tu en auras quelques-uns sur une boîte de 20. 279 00:32:33,800 --> 00:32:37,168 Que fait un bon grossiste ? 280 00:32:37,480 --> 00:32:42,122 Il trie le poisson dès le début matin et cache le bon poisson. 281 00:32:45,120 --> 00:32:49,409 Les demi-becs proviennent d'Ibaraki. J'ai des maquereaux. 282 00:32:49,640 --> 00:32:54,806 Quelques bons maquereaux de ligne arrivé de la mer de Katsuura. 283 00:32:55,120 --> 00:32:59,284 Ils sont parfaits pour les sushis. Peut-être même trop tendre. 284 00:33:04,400 --> 00:33:10,282 Je pense peut-être que certains poissons sont vraiment bons. 285 00:33:10,440 --> 00:33:14,650 Mais c'est aux clients de décider ce qui est bon pour eux. 286 00:33:16,160 --> 00:33:22,406 Si cela vous dérange, vous devriez simplement arrêter. 287 00:33:23,560 --> 00:33:25,289 Essayez-le ! 288 00:33:29,160 --> 00:33:31,686 Ressentez-les. La peau est tendre. 289 00:33:32,320 --> 00:33:35,563 Mes clients déterminent mon sort. 290 00:33:35,840 --> 00:33:42,564 S'ils font de bonnes affaires, ils le feront commandez plus. C'est un cycle. 291 00:33:42,840 --> 00:33:48,563 Nous montons et descendons ensemble. Nous sommes inséparables. 292 00:34:01,280 --> 00:34:03,965 Je dois mon entreprise à mes clients. 293 00:34:04,200 --> 00:34:10,890 Ce n'est pas mon bon poisson qui les attire, c'est eux qui m'apportent du poisson. 294 00:34:14,200 --> 00:34:16,248 - Vous avez des maquereaux ? - Bien sûr. 295 00:34:16,400 --> 00:34:18,243 - Combien? - Autant que tu veux. 296 00:34:18,360 --> 00:34:21,728 Il pourrait neiger demain. 297 00:34:22,600 --> 00:34:28,926 Les grossistes intermédiaires gagnent beaucoup d'effort par mauvais temps. 298 00:34:29,360 --> 00:34:31,601 Takashi Saito Sushi Saito 299 00:34:33,720 --> 00:34:36,769 j'ai des sérioles prêt pour vous. 300 00:34:36,880 --> 00:34:41,363 Ils te disent clairement quand il n'y a pas de poisson. 301 00:34:42,240 --> 00:34:49,362 Mais ils font d'énormes efforts pour prends du poisson pour moi. 302 00:34:50,440 --> 00:34:53,489 Ils s'en soucient. Ils m'ont sauvé plusieurs fois. 303 00:34:53,640 --> 00:34:55,768 - Les plies. - Vous en avez gardé ? 304 00:35:01,640 --> 00:35:03,927 Ils ont l'air bien, hein ? 305 00:35:04,280 --> 00:35:08,285 - De Kamogawa. - La différence de couleur n'aura pas d'importance. 306 00:35:08,400 --> 00:35:13,770 Ils nous le font payer mais je suis content ils prennent soin de nous. 307 00:35:13,960 --> 00:35:17,567 Ils connaissent leur habitué besoins des clients. 308 00:35:17,640 --> 00:35:20,530 Nous revenons donc sans cesse. 309 00:35:20,960 --> 00:35:24,407 S'ils me donnent du poisson dont je n'ai pas besoin, Je l'achète toujours. 310 00:35:24,600 --> 00:35:29,208 Nous comptons sur eux et par conséquent ils agissent en notre nom. 311 00:35:29,400 --> 00:35:35,681 Nos relations sont plus importantes que notre embarcation ou le poisson. 312 00:35:35,800 --> 00:35:37,689 Ils nourrissent notre métier. 313 00:35:38,320 --> 00:35:43,360 ça fait partie de la tradition de la cuisine japonaise. 314 00:35:43,720 --> 00:35:48,931 La confiance est ce qui permet à Tsukiji de continuer. 315 00:35:49,000 --> 00:35:50,843 "Sam)" 316 00:36:00,720 --> 00:36:02,722 C'est génial. 317 00:36:02,840 --> 00:36:08,324 Il répond au sel. Il a encore de l'énergie. 318 00:36:09,600 --> 00:36:11,841 Les cellules sont toujours vivantes. 319 00:36:12,320 --> 00:36:17,360 Le sel élimine l'excès d'eau et fait ressortir la douceur. 320 00:36:18,000 --> 00:36:23,006 Comme tout restaurateur, je ne le fais pas compromis sur la qualité. 321 00:36:23,720 --> 00:36:29,363 De petits compromis mènent à de plus grands ceux sur toute la ligne. 322 00:36:52,560 --> 00:36:57,407 Nous servons la plie comme le premier morceau. 323 00:36:57,520 --> 00:36:59,522 Pour permettre au client de savourer le qualité de notre riz. 324 00:36:59,960 --> 00:37:03,521 J'aime le poisson avec du volume. 325 00:37:03,880 --> 00:37:07,043 Le vendeur a coupé sa moelle épinière. 326 00:37:07,760 --> 00:37:11,890 Nous pouvons donc décider quand le servir. 327 00:37:12,400 --> 00:37:17,611 La section de la moelle épinière empêche le poisson de devenir raide. 328 00:37:17,920 --> 00:37:20,651 Cela retarde la rigidité cadavérique. 329 00:37:20,880 --> 00:37:21,130 Le poisson reste ainsi frais plus longtemps. 330 00:37:24,800 --> 00:37:25,767 Koji Nakanishi Grossiste intermédiaire 331 00:37:26,520 --> 00:37:32,402 Si tu ne le fais pas, le poisson se rabat avant qu'il ne devienne raide. 332 00:37:33,960 --> 00:37:36,725 C'est mauvais si ça saigne à l'intérieur. 333 00:37:37,040 --> 00:37:41,921 Ils ont coupé la moelle épinière. 334 00:37:42,080 --> 00:37:45,084 Il passe juste à côté de la colonne vertébrale. 335 00:37:45,160 --> 00:37:49,006 Ils l'écrasent pour immobiliser le poisson. 336 00:37:49,240 --> 00:37:49,763 Pour qu'il ne bouge pas, saigne et se ruiner. 337 00:37:53,480 --> 00:37:54,083 Pour qu'il ne bouge pas, saigne et se ruiner. 338 00:37:54,160 --> 00:37:58,688 Aucune technique de cuisson ne peut sauver un poisson en ruine. 339 00:37:59,280 --> 00:38:02,602 Autrefois, transport rapide et la fraîcheur ajoute une valeur ajoutée au poisson. 340 00:38:04,360 --> 00:38:05,486 Autrefois, transport rapide et la fraîcheur ajoute une valeur ajoutée au poisson. 341 00:38:05,760 --> 00:38:11,403 Maintenant, il s'agit de garder le poisson impeccable lors de la récolte et 342 00:38:11,480 --> 00:38:14,290 en utilisant le traitement de la moelle épinière. 343 00:38:14,600 --> 00:38:19,288 Le poisson que nous mangeons est plus transformé qu'avant. 344 00:38:19,400 --> 00:38:24,122 Davantage de personnes sont impliquées dans le maintien le poisson délicieux. 345 00:38:26,280 --> 00:38:30,490 Autrefois, quand les gens poisson en conserve 346 00:38:30,560 --> 00:38:33,882 il vieillissait en même temps. 347 00:38:33,960 --> 00:38:35,928 Mais ce n’était pas intentionnel. 348 00:38:36,040 --> 00:38:42,730 Les gens au courant aujourd'hui vieillir consciemment le poisson. 349 00:38:42,960 --> 00:38:47,045 "Sushi Sh0" 350 00:38:47,360 --> 00:38:52,048 Cette sériole a été vieillie à Tsukiji pendant quelques jours. 351 00:38:52,480 --> 00:38:55,006 Nous le vieillirons davantage. 352 00:38:55,320 --> 00:38:58,802 C'est parfaitement bien comme ça mais 353 00:38:58,880 --> 00:39:03,442 nous le ferons vieillir encore une semaine. 354 00:39:03,880 --> 00:39:06,167 Ce sera comme ça dans une semaine. 355 00:39:07,960 --> 00:39:09,883 Voir? 356 00:39:10,800 --> 00:39:14,009 La sériole fraîche n'est pas aussi savoureuse. 357 00:39:14,120 --> 00:39:20,207 Alors vous le faites vieillir pour le sashimi. Et vous le faites vieillir plus longtemps pour les sushis. 358 00:39:20,520 --> 00:39:22,761 Vous le rendez plus acide. 359 00:39:25,200 --> 00:39:27,885 La surface est brune. 360 00:39:28,040 --> 00:39:32,921 Ça a l'air sympa à l'intérieur. Je vais travailler sur cette coupe. 361 00:39:33,800 --> 00:39:38,567 Je vais le faire bouillir et le faire mariner avant de le faire vieillir davantage. 362 00:39:39,920 --> 00:39:47,042 Je fais correspondre l'acidité du poisson avec celle intensité du vinaigre dans mon riz à sushi. 363 00:39:47,680 --> 00:39:52,049 La nourriture que nous servons doit laissez le client content. 364 00:39:52,240 --> 00:39:59,089 Le plaisir d'un chef ne devrait pas être au rendez-vous exhibant son artisanat. 365 00:39:59,240 --> 00:40:05,964 Le plaisir devrait être au rendez-vous le plaisir du client. 366 00:40:06,160 --> 00:40:09,687 C'est notre objectif. 367 00:40:09,840 --> 00:40:15,847 Le relais est passé des pêcheurs aux grossistes intermédiaires, à nous. 368 00:40:44,360 --> 00:40:48,604 Quand la sériole est grasse, c'est la saison pour le griller. 369 00:40:49,120 --> 00:40:51,521 Alors, quand est-ce bon pour les sushis ? 370 00:40:51,800 --> 00:40:53,928 ça ne devrait pas être trop gras 371 00:40:54,000 --> 00:40:58,767 et il devrait être acide et avoir une teinte rougeâtre. 372 00:41:01,880 --> 00:41:08,729 Les saisons distinctives du Japon donnez-nous des spécialités de saison. 373 00:41:08,960 --> 00:41:13,761 Il y a le poisson de saison et le premier prise de la saison. 374 00:41:13,960 --> 00:41:18,682 Les gens se soucient de quel poisson est saisonnier. 375 00:41:21,080 --> 00:41:27,042 Mon mentor m'a dit un jour réfléchir à la saisonnalité d'un poisson. 376 00:41:27,480 --> 00:41:33,169 Il y a 10 jours dans une année où le poisson a meilleur goût. 377 00:41:33,360 --> 00:41:37,922 Parfois la saison du poisson passe avant de vous en rendre compte. 378 00:41:38,000 --> 00:41:43,803 Mais les bons vendeurs connaissent la saison et conseiller les clients. 379 00:41:53,880 --> 00:41:58,169 Regardez ces coquillages. C'est la saison maintenant. 380 00:41:58,280 --> 00:42:01,124 Les coquillages morts ne valent rien. 381 00:42:01,200 --> 00:42:07,207 Leur qualité dépend de la durée ils sont maintenus en vie. 382 00:42:17,240 --> 00:42:19,288 « Sushis Harumi » 383 00:42:27,720 --> 00:42:32,726 Vous voyez les points blancs ? Ces palourdes ont des œufs. 384 00:42:32,840 --> 00:42:36,447 Ils sont à leur meilleur quand ils portent des œufs. 385 00:42:37,160 --> 00:42:41,245 Certaines palourdes ne sont pas à leur meilleur alors mais 386 00:42:41,440 --> 00:42:47,129 quand ils portent des œufs Ils sont tendres et dodus. 387 00:42:52,040 --> 00:42:53,565 "Zezankyo" 388 00:42:53,600 --> 00:42:55,602 C'est une question de saisons. 389 00:42:56,240 --> 00:43:02,009 Mars est la saison du poisson des glaces nous recevons donc des demandes de renseignements à leur sujet. 390 00:43:02,080 --> 00:43:06,881 Regardez-les, ils sont si petits. Mais ce sont des adultes. 391 00:43:07,000 --> 00:43:11,722 Leur goût mûr et riche vous surprendra. 392 00:43:12,120 --> 00:43:16,284 Les poissons immatures n'en ont pas une saveur riche. 393 00:43:19,280 --> 00:43:23,763 Faire frire dans la pâte les deux feux un poisson directement et le cuit à la vapeur. 394 00:43:24,120 --> 00:43:31,004 La friture élimine l'excès d'humidité et met en valeur la saveur. 395 00:43:31,440 --> 00:43:33,044 C'est de la friture. 396 00:43:48,640 --> 00:43:54,568 Par mauvais temps, certains poissons comme le poisson doux peut être difficile à se procurer. 397 00:43:54,640 --> 00:43:58,929 Je consulterais donc intermédiaire grossistes. 398 00:44:00,560 --> 00:44:04,929 Ils sont pour la plupart bons. J'en ai quelques-uns des meilleurs pour vous. 399 00:44:05,000 --> 00:44:06,001 Merci! 400 00:44:06,800 --> 00:44:08,484 C'est pour toi. 401 00:44:08,960 --> 00:44:14,205 La saison du sweetfish commence en juin et sont capturés dans les rivières. 402 00:44:14,280 --> 00:44:17,170 Alors je lui récupère le poisson sauvage. 403 00:44:24,080 --> 00:44:27,209 Tu laisses le charbon de bois se déposer un peu 404 00:44:27,400 --> 00:44:31,530 pour que le poisson être bien saisi-. 405 00:44:33,560 --> 00:44:37,849 Ces poissons ne vivent qu'une petite année. 406 00:44:37,920 --> 00:44:40,810 Ils ont l'air maigres mais ils sont vitaux. 407 00:44:40,880 --> 00:44:46,205 C'est comme manger les quatre saisons qu'ils ont vécu. 408 00:44:48,240 --> 00:44:50,846 Nous avons une relation de 20 ans. 409 00:44:50,960 --> 00:44:55,124 C'est lui que je vais voir pas le poisson qu'il vend. 410 00:44:55,440 --> 00:44:58,250 Parce que je peux compter sur lui. 411 00:45:00,800 --> 00:45:03,007 "Congres brochets" 412 00:45:08,680 --> 00:45:11,524 Les congres brochets sont courants à l'ouest. 413 00:45:11,600 --> 00:45:16,208 Maintenant il y en a de bons disponible à Tsukiji. 414 00:45:16,280 --> 00:45:21,127 C'est la saison maintenant, de l'été à l'automne-. 415 00:45:26,720 --> 00:45:30,770 Je l'ai coupé en filets et tranché très finement et je l'ai fait bouillir. 416 00:45:33,520 --> 00:45:36,285 Je mélange des prunes tamisées 417 00:45:36,360 --> 00:45:41,366 avec bouillon dashi et sauce soja et placez-le dessus. 418 00:45:41,440 --> 00:45:47,561 Puis j'ajoute du shiso émincé feuilles, myoga et wasab/I 419 00:45:48,680 --> 00:45:52,366 En été, on apprécie les saveurs fraîches et légères. 420 00:45:52,440 --> 00:45:57,446 C'est du hamo bouilli. Mangez-le pendant qu'il est chaud. 421 00:45:58,720 --> 00:46:02,247 « Sanctuaire Namiyoke » 422 00:46:06,240 --> 00:46:11,531 Le typhon numéro I8 approche. Sécurisez vos conteneurs. 423 00:46:11,600 --> 00:46:17,164 Un très gros typhon devrait approcher. 424 00:46:19,200 --> 00:46:23,046 C'est un pays des merveilles pour moi. 425 00:46:23,120 --> 00:46:27,808 Ils ont des choses locales les supermarchés n’en ont pas. 426 00:46:28,440 --> 00:46:32,331 Tsukiji est essentiel pour mon travail. 427 00:46:38,040 --> 00:46:41,965 Vous vous souvenez du calmar blanc ? C'était bien ! 428 00:46:42,120 --> 00:46:44,487 Mais tu l'as fait bouillir ! 429 00:46:44,600 --> 00:46:46,967 C'était agréable et doux... 430 00:46:47,120 --> 00:46:49,964 Peu importe ce que tu fais c'est bon. 431 00:46:51,440 --> 00:46:53,647 Je sais pourquoi tu as fait ça mais... 432 00:46:54,000 --> 00:46:55,490 Je n'aurais pas dû ? 433 00:46:57,480 --> 00:47:00,370 Au début, certains gars avaient l'air effrayants... 434 00:47:00,960 --> 00:47:05,010 Mais ils m'ont été utiles lorsque j'ai demandé questions. 435 00:47:05,080 --> 00:47:07,924 Je reçois une éducation pratique à Tsukiji. 436 00:47:12,800 --> 00:47:14,211 Saury.... 437 00:47:14,280 --> 00:47:18,046 Je ne peux tout simplement pas y résister quand l'automne arrive. 438 00:47:25,360 --> 00:47:29,684 Les balaous sont à leur meilleur fin août, début septembre. 439 00:47:29,760 --> 00:47:34,004 Balaou, maquereau, bonite barracuda et poisson-beurre. 440 00:47:34,360 --> 00:47:37,443 Ce sont tous des poissons d'automne. 441 00:47:37,520 --> 00:47:39,249 Ils sont locaux et ils ont bon goût en automne. 442 00:47:41,520 --> 00:47:41,725 Osamu Shimazu Grossiste intermédiaire 443 00:47:41,720 --> 00:47:44,405 « ESQUISSE » 444 00:47:50,760 --> 00:47:55,448 Les coquilles Saint-Jacques arrivent vivantes à ESquISSE. 445 00:47:55,600 --> 00:47:55,964 Nous les mettons dans du stock de varech 446 00:47:59,560 --> 00:47:59,810 Nous les mettons dans du stock de varech 447 00:47:59,960 --> 00:48:04,602 qu'ils absorbent lorsque leur les coquilles se ferment. 448 00:48:04,880 --> 00:48:09,090 On les sous-vide à 53 degrés 449 00:48:09,280 --> 00:48:11,169 pendant au moins 45 minutes. 450 00:48:18,760 --> 00:48:24,290 En France la plupart des chefs acheter des ingrédients par l'intermédiaire d'intermédiaires. 451 00:48:24,400 --> 00:48:27,290 Mais je veux les choisir moi-même. 452 00:48:29,440 --> 00:48:30,441 Sont-ils plus gros cette fois-ci ? 453 00:48:30,600 --> 00:48:32,125 Ils sont de la même taille. 454 00:48:34,880 --> 00:48:36,450 200 grammes. 455 00:48:39,400 --> 00:48:45,646 La plupart des grossistes intermédiaires suis allé dans mon restaurant. 456 00:48:45,800 --> 00:48:49,486 Afin de comprendre notre travail. 457 00:48:49,680 --> 00:48:54,208 Pour comprendre ce que nous faisons avec le poisson. 458 00:49:06,200 --> 00:49:12,890 C'est l'homme en qui j'ai le plus confiance. Nous avons une relation solide. 459 00:49:14,040 --> 00:49:22,040 Quand je lui dis quoi plat que j'ai en tête 460 00:49:23,120 --> 00:49:31,120 il me conseillera sur quoi ingrédients à utiliser. 461 00:49:31,840 --> 00:49:35,003 Aucun intermédiaire n’est aussi compétent. 462 00:49:39,320 --> 00:49:39,491 Les Japonais disent "sel et prune" 463 00:49:41,640 --> 00:49:43,130 Les Japonais disent "sel et prune" 464 00:49:43,280 --> 00:49:48,889 pour décrire la salinité et l'acidité. 465 00:49:48,960 --> 00:49:52,009 Un équilibre magique de bonne nourriture. 466 00:49:52,480 --> 00:49:55,529 J'utilise donc de l'orange pour l'acidité. 467 00:49:55,760 --> 00:50:00,687 Poivre vert et anchois pour la salinité. 468 00:50:09,600 --> 00:50:12,206 Tsukiji me motive. 469 00:50:12,320 --> 00:50:17,326 C'est un produit naturel donc c'est imprévisible. 470 00:50:17,440 --> 00:50:22,321 C'est amusant d'y aller. Je parle aux grossistes intermédiaires. 471 00:50:22,440 --> 00:50:27,844 J'observe d'autres cuisiniers et voyez ce qu'ils achètent. 472 00:50:28,160 --> 00:50:30,891 Tout cela me motive. 473 00:50:31,200 --> 00:50:35,762 Un lien mystérieux avec la mer. 474 00:50:36,280 --> 00:50:40,729 Tous les Japonais l'ont. 475 00:50:55,920 --> 00:50:56,045 Nous avons plus de variété de poissons disponible en hiver. 476 00:50:58,360 --> 00:51:00,203 Nous avons plus de variété de poissons disponible en hiver. 477 00:51:00,680 --> 00:51:03,490 Comme la baudroie et le mérou. 478 00:51:03,560 --> 00:51:06,689 Poisson-tuile rouge et poisson-beurre. 479 00:51:06,760 --> 00:51:13,484 Leur chair devient plus ferme et plus grasse dans le froid. 480 00:51:13,760 --> 00:51:18,243 Les poissons sont plus gras en hiver. Et ils sont plus faciles à gérer. 481 00:51:18,480 --> 00:51:22,280 Il n'y a pas moyen de sauver un mauvais poisson gras. 482 00:51:25,480 --> 00:51:27,767 UMiyQShiu 483 00:51:28,000 --> 00:51:30,480 J'achète chez un grossiste intermédiaire J'ai confiance. 484 00:51:32,680 --> 00:51:38,881 Tsukiji est particulièrement digne de confiance en termes de sécurité alimentaire. 485 00:51:39,440 --> 00:51:39,611 "Centre de désintoxication" 486 00:51:41,440 --> 00:51:44,887 Je reçois des informations sur un nouveau poison poisson-globe d'eux. 487 00:51:48,840 --> 00:51:52,765 Je demande au propriétaire de la boutique 488 00:51:52,960 --> 00:51:57,409 choisir le meilleur poisson à acheter. 489 00:52:08,560 --> 00:52:16,560 J'achète uniquement du poisson-globe auprès d'un revendeur agréé vendeur chez Tsukiji parce que je lui fais confiance. 490 00:52:16,680 --> 00:52:22,562 Autrefois, les chefs achetaient chez Tsukiji, puis ce furent les moissonneurs. 491 00:52:22,720 --> 00:52:26,964 Maintenant, nous sommes retournés à l'achat poisson-globe de Tsukiji. 492 00:52:34,120 --> 00:52:39,126 Le changement climatique radical est au-delà de notre compréhension. 493 00:52:39,200 --> 00:52:39,405 Nous avons donc besoin de l'intermédiaire l'avis des grossistes. 494 00:52:42,480 --> 00:52:43,163 Nous avons donc besoin de l'intermédiaire l'avis des grossistes. 495 00:52:46,000 --> 00:52:48,606 Quand les poissons frayent 496 00:52:48,760 --> 00:52:53,561 ils commencent à stocker de la graisse quelques mois à l'avance. 497 00:52:53,640 --> 00:52:56,007 C'est pourquoi ils deviennent gras. 498 00:52:56,400 --> 00:53:00,610 - Y a-t-il de bons maquereaux ? - J'en ai choisi pour toi. 499 00:53:00,720 --> 00:53:01,846 Merci. 500 00:53:02,040 --> 00:53:05,840 Ils manipulent tellement de poissons ils savent tout. 501 00:53:07,000 --> 00:53:10,607 Si le poisson est mauvais ils vous le disent. 502 00:53:10,800 --> 00:53:14,282 Ils savent et suggèrent quand est le meilleur pour chaque poisson. 503 00:53:14,280 --> 00:53:15,964 "Ginza Kojyu" 504 00:53:18,720 --> 00:53:21,883 L'abdomen est luisant de graisse. 505 00:53:22,360 --> 00:53:26,001 ce serait bon pour le sashimi ou des sushis. 506 00:53:30,760 --> 00:53:35,049 Le bar rosé a un aspect gélatineux partie sous la peau. 507 00:53:35,360 --> 00:53:39,843 C'est unique au bar rose et le rend délicieux. 508 00:53:40,480 --> 00:53:43,450 Les poissons d'hiver sont gras et délicieux. 509 00:53:44,080 --> 00:53:49,769 Mais en été, nous n'avons pas envie le même poisson gras. 510 00:53:49,840 --> 00:53:55,643 Les poissons sont différents et nous apprécions poisson différent pour chaque saison. 511 00:53:56,080 --> 00:53:59,641 Les aliments de saison du Japon sont un plaisir. 512 00:54:29,760 --> 00:54:34,368 Nous venons ici à JE SUIS disposer le poisson. 513 00:54:34,640 --> 00:54:39,806 A I I PM, nous déchargeons et nettoyons les thons pour la vente aux enchères. 514 00:54:40,960 --> 00:54:42,962 "Le thon d'Oma" 515 00:54:43,080 --> 00:54:47,085 Les thons et thons rouges congelés sont dans différentes salles. 516 00:54:50,400 --> 00:54:54,086 Les obèses vont aussi à une salle différente. 517 00:55:08,920 --> 00:55:12,129 Nous présentons d'abord les bons. 518 00:55:12,440 --> 00:55:14,966 Le meilleur thon est à l'avant. 519 00:55:15,120 --> 00:55:19,011 Mais parfois, ce n'est pas le cas. 520 00:55:19,600 --> 00:55:24,447 Poissons que nous voulons pousser allez dans un endroit bien en vue. 521 00:55:24,840 --> 00:55:30,847 Pour attirer l'attention et obtenir un meilleur prix. 522 00:55:31,480 --> 00:55:35,007 Les récoltants déposent leurs produits avec nous. 523 00:55:35,200 --> 00:55:38,841 Nous y veillons qu'ils obtiennent un bon prix. 524 00:55:39,360 --> 00:55:41,328 "T0hto Suisan Co., Ltd." 525 00:55:44,800 --> 00:55:49,886 Puis-je parler à votre patron ? Le poisson a un défaut. 526 00:55:50,120 --> 00:55:54,648 Les grossistes achètent du thon des distributeurs 527 00:55:54,720 --> 00:55:57,246 donc ils veulent plus d'argent. 528 00:55:57,320 --> 00:56:02,645 Les grossistes intermédiaires se comportent plutôt des acheteurs. 529 00:56:02,720 --> 00:56:06,805 Ils veulent acheter du bon thon à moindre coût. 530 00:56:07,200 --> 00:56:07,928 "Département de thon" 531 00:56:09,440 --> 00:56:13,684 Ce qu'ils veulent tous les deux, c'est accroître la consommation de fruits de mer. 532 00:56:13,800 --> 00:56:18,044 Et ils veulent tous fournir bon poisson aux consommateurs. 533 00:56:19,560 --> 00:56:21,210 C'est rose ! 534 00:56:30,840 --> 00:56:31,284 La qualité du poisson. 535 00:56:32,000 --> 00:56:35,721 La qualité du poisson. 536 00:56:35,800 --> 00:56:41,967 Conditions d'expédition et météo effet sur les prises de demain. 537 00:56:42,440 --> 00:56:45,649 Si je devrais acheter aujourd'hui. 538 00:56:45,920 --> 00:56:50,562 Si du poisson est disponible pour le dans les prochains jours, je ne l'achèterai pas. 539 00:56:50,680 --> 00:56:55,971 C'est ce dont nous discutons. Ils sont tellement instructifs. 540 00:56:56,120 --> 00:56:59,727 Sans informations Je ne ferais aucune affaire. 541 00:56:59,920 --> 00:57:04,608 Les grossistes ont besoin d'intermédiaires grossistes et vice versa. 542 00:57:04,720 --> 00:57:08,725 Nous avons une relation symbiotique Je suppose. 543 00:57:11,080 --> 00:57:15,847 J'arrive à la salle des ventes puis je me promène pour voir les poissons. 544 00:57:16,200 --> 00:57:19,443 J'évalue en même temps. 545 00:57:19,600 --> 00:57:22,126 Je vérifie la chair. 546 00:57:22,320 --> 00:57:28,726 Je vérifie la section transversale de la queue pour la densité, la texture et le collant. 547 00:57:28,920 --> 00:57:34,006 La forme générale, celle de l'abdomen épaisseur et ainsi de suite. 548 00:57:34,560 --> 00:57:41,887 J'essaie de l'imaginer à l'intérieur. Le rouge pâle est la couleur idéale. 549 00:57:42,200 --> 00:57:45,886 J'essaie d'imaginer sa valeur. 550 00:57:46,080 --> 00:57:49,527 Plus la peau est fine, le plus gros. 551 00:57:49,880 --> 00:57:52,121 Si le poisson est si frais 552 00:57:52,320 --> 00:57:59,010 ça aura le goût de ça dans une semaine. J'ai toute l'histoire en tête. 553 00:57:59,160 --> 00:57:59,649 C'est presque illusoire. 554 00:58:02,040 --> 00:58:02,768 Toichiro Lida Grossiste intermédiaire 555 00:58:02,760 --> 00:58:08,767 Les gars qui travaillent à Tsukiji... Ils vivent dans un fantasme de poisson. 556 00:58:15,320 --> 00:58:19,689 Une vente aux enchères est vivante et difficile pour jauger. 557 00:58:19,840 --> 00:58:23,925 Dans une vente aux enchères, le plus inattendu chose pourrait arriver. 558 00:58:24,800 --> 00:58:26,802 Dans 3 minutes. 559 00:58:28,040 --> 00:58:32,921 Je suis nerveux quand je sors et sonne la cloche. 560 00:58:38,400 --> 00:58:42,086 je me surprends avec la cloche. 561 00:58:42,200 --> 00:58:44,806 Cela me met de bonne humeur. 562 01:01:01,200 --> 01:01:07,207 Une offre pourrait vous rapporter un thon aussi cher qu'une voiture de luxe. 563 01:01:07,480 --> 01:01:13,203 Nous enchérions avec nos doigts- Nous appelons cela « lancer ». 564 01:01:13,320 --> 01:01:16,164 Si nous ne gagnons pas, notre lance était émoussée. 565 01:01:20,520 --> 01:01:24,241 Cela vient du port de Shiogama à Miyagi. 566 01:01:24,960 --> 01:01:28,123 Il pèse environ 100 kilos. 567 01:01:28,480 --> 01:01:30,767 Capturé à la palangre. 568 01:01:30,960 --> 01:01:34,009 OK, je vais le pousser de ce côté. 569 01:01:36,640 --> 01:01:41,487 Il vous faut quelques hommes. Le côté gauche du l'abdomen est généralement le premier. 570 01:01:46,200 --> 01:01:47,850 Maintenant le dos. 571 01:01:48,120 --> 01:01:51,124 Vous le retournez et le nettoyez. 572 01:01:51,240 --> 01:01:55,131 Puis le côté droit de l'abdomen, puis le dos. 573 01:01:55,240 --> 01:01:57,561 Maintenant, c'est divisé en quatre. 574 01:01:58,240 --> 01:02:03,883 Il y a des centaines d'années personne n'a mangé de coupures d'abdomen. 575 01:02:04,000 --> 01:02:09,803 Maintenant, des coupes grasses comme Otoro sont en demande. 576 01:02:10,160 --> 01:02:14,802 L'abdomen est plus gros. La viande rouge est au fond. 577 01:02:14,880 --> 01:02:18,248 Otoro, la coupe la plus grasse de l'abdomen. 578 01:02:18,400 --> 01:02:23,167 Il n'y a que 2 coupes avec de la viande grasse. 579 01:02:23,400 --> 01:02:26,051 C'est pour ça que c'est cher. 580 01:02:29,560 --> 01:02:33,042 Celui-ci a l'air bien. Mais ça a l'air mieux. 581 01:02:34,280 --> 01:02:35,406 Cela a meilleur goût. 582 01:02:35,560 --> 01:02:41,169 Tout est saisonnier. Les thons ne sont pas si gras en été. 583 01:02:41,400 --> 01:02:45,041 Au printemps, ils sont super avec un goût plus subtil. 584 01:02:45,200 --> 01:02:48,329 Le goût du thon de différentes mers varie. 585 01:02:48,440 --> 01:02:52,923 La taille va aussi pour affecter le goût. 586 01:02:59,840 --> 01:03:01,649 "Oma, attrapé à la palangre" 587 01:03:01,960 --> 01:03:05,328 Comment ils sont attrapés change également le goût. 588 01:03:05,440 --> 01:03:08,330 Certains poissons vivent dans les eaux profondes. 589 01:03:08,440 --> 01:03:13,651 Ils ont meilleur goût parce que de la nourriture qu'ils consomment. 590 01:03:13,960 --> 01:03:17,089 Le stress affecte également goût du poisson. 591 01:03:17,240 --> 01:03:23,486 Les poissons ont l'air bien s'ils ne luttent pas accrochés mais ils ne sont pas vitaux. 592 01:03:23,640 --> 01:03:27,087 J'aime le thon des eaux locales. 593 01:03:27,280 --> 01:03:29,248 Le goût est tout. 594 01:03:29,360 --> 01:03:33,126 Un thon de mauvaise qualité peut avoir bon goût et vice versa. 595 01:03:33,240 --> 01:03:37,370 C'est plus savoureux si la couleur change rapidement. 596 01:03:37,480 --> 01:03:41,371 Je ne vends pas de thon qui ne répond pas mes normes. 597 01:03:41,560 --> 01:03:46,361 C'est le risque que je dois prendre à ce travail-. 598 01:03:47,160 --> 01:03:51,927 Regardez ce poisson ! OK, ça y est, les gars. 599 01:03:59,680 --> 01:04:01,682 Tellement gras ! 600 01:04:02,120 --> 01:04:05,249 Du large d'Oma. 601 01:04:06,680 --> 01:04:08,682 Des eaux peu profondes. 602 01:04:09,680 --> 01:04:15,164 Je vérifie la couleur, la qualité de la viande et la graisse. 603 01:04:15,520 --> 01:04:17,522 Et sa tendresse. 604 01:04:18,160 --> 01:04:21,164 Je préfère cela à l'apparence. Et la délicatesse de la graisse. 605 01:04:22,680 --> 01:04:22,851 Que recherchez-vous dans le thon ? 606 01:04:23,040 --> 01:04:27,170 Le thon gras fond facilement. 607 01:04:27,280 --> 01:04:31,410 Avec un point de fusion bas la graisse fond au simple toucher. 608 01:04:32,040 --> 01:04:39,288 Je suis heureux quand je coupe un thon comme ça et imaginez les excellents sushis que cela fera. 609 01:04:39,800 --> 01:04:42,804 S'il fait sombre ici, il fait sombre partout. 610 01:04:43,040 --> 01:04:49,571 Si elle est blanche, la couche de graisse est plus épaisse. Le thon d'élevage est comme ça. 611 01:04:49,720 --> 01:04:55,443 Le poisson d'élevage est blanc comme ça. Le poisson sauvage n'est pas si gras. 612 01:04:58,200 --> 01:05:01,727 La viande est tellement juteuse ! 613 01:05:02,720 --> 01:05:08,329 L'arrière est plus riche en saveur et arôme tandis que l'abdomen est plus gras. 614 01:05:10,200 --> 01:05:13,409 Tu peux tout dire par la viande rouge. 615 01:05:14,200 --> 01:05:17,090 Si c'est bon le reste aussi. 616 01:05:26,320 --> 01:05:31,770 J'essaie de me réveiller mais je suis déprimé. 617 01:05:35,080 --> 01:05:37,481 Pas beaucoup de bons thons aujourd'hui. 618 01:05:38,600 --> 01:05:40,250 C'est le dernier. 619 01:05:41,560 --> 01:05:43,608 D'ACCORD? 620 01:05:50,800 --> 01:05:52,609 Des coupures dans le haut du ventre ? 621 01:05:52,800 --> 01:05:56,486 Quoi? I5 commandes du haut de l'abdomen ? 622 01:05:57,120 --> 01:05:59,248 Nous n'avons pas I5. 623 01:05:59,480 --> 01:06:01,244 Pas de thon aujourd'hui. 624 01:06:02,520 --> 01:06:04,249 Ils sont dans la mer. 625 01:06:08,720 --> 01:06:11,121 Apportez-moi du bon thon ! 626 01:06:11,240 --> 01:06:13,049 Je reviendrai. 627 01:06:13,360 --> 01:06:16,330 Pourquoi ne pars-tu pas attraper du thon ? 628 01:06:18,640 --> 01:06:22,531 Le truc, c'est que Je fais du commerce du thon et cela me définit. 629 01:06:22,720 --> 01:06:28,284 je me dis que et je le dis à mes employés aussi. 630 01:06:29,480 --> 01:06:32,643 Le meilleur endroit pour profiter les quatre saisons. 631 01:06:34,160 --> 01:06:38,688 J'échange du thon mais Je ne peux pas me considérer comme un homme d'affaires. 632 01:06:39,160 --> 01:06:42,687 Thon pêché localement ce n'est pas une bonne affaire. 633 01:06:43,160 --> 01:06:47,563 Tu ne les échangerais pas si l'argent est votre priorité. 634 01:06:48,240 --> 01:06:51,130 Pour moi et mes clients c'est une quête. 635 01:06:51,840 --> 01:06:58,450 Le commerce du thon signifie bien plus que simplement échanger du poisson de qualité supérieure. 636 01:07:02,840 --> 01:07:08,688 Ma quête du thon idéal n'est pas une obsession personnelle. 637 01:07:08,840 --> 01:07:13,687 C'est parce que mes clients veulent achète-le moi-. 638 01:07:15,880 --> 01:07:19,885 C'est pourquoi j'enchéris quand Je suis à la salle des ventes. 639 01:07:21,320 --> 01:07:22,526 Bon thon ! 640 01:07:24,680 --> 01:07:26,205 Venez voir ! 641 01:07:30,320 --> 01:07:33,210 Quelques ragots sur les prix du thon. 642 01:07:33,480 --> 01:07:40,648 "Ce poisson était trop cher." Je dis ces choses aussi. 643 01:07:40,720 --> 01:07:45,806 Mais quand je fais une offre, je le dois à mon client pour gagner-. 644 01:07:46,280 --> 01:07:50,365 Ce n'est pas une question de prix. Ce n'est pas de ça qu'il s'agit. 645 01:08:01,240 --> 01:08:03,925 Ces poissons n'ont pas de prix. 646 01:08:04,640 --> 01:08:06,642 C'est peut-être difficile à comprendre. 647 01:08:06,760 --> 01:08:12,244 La longueur que nous irions pour obtenir juste le bon poisson pour le client. 648 01:08:12,440 --> 01:08:16,923 Cela n'a rien à voir avec le prix. Ni la note. 649 01:08:17,240 --> 01:08:22,531 Vous devez enchérir pour le poisson le client veut. C'est tout. 650 01:08:22,760 --> 01:08:26,401 Ça a été dur. Il y a moins de thon cette année. 651 01:08:30,720 --> 01:08:33,644 Le thon me stresse alors je joue au golf. 652 01:08:35,600 --> 01:08:37,523 - Est-ce que ça marche ? - Oui. 653 01:08:37,800 --> 01:08:42,283 On m'a conseillé d'oublier le thon pendant un moment. 654 01:08:43,280 --> 01:08:47,569 N'oubliez pas le thon. C'est ton truc. 655 01:08:48,560 --> 01:08:50,961 C'est ton truc, non ? 656 01:08:55,440 --> 01:08:57,807 3 coupes pour vous aujourd'hui. 657 01:09:11,520 --> 01:09:15,411 Regardez le gras ! C'est suprême. 658 01:09:15,800 --> 01:09:20,203 Je vais le prendre et le vieillir. Celui-ci est bon mais... 659 01:09:23,840 --> 01:09:26,844 Je vais prendre le thon de Wakayama. 660 01:09:33,720 --> 01:09:35,848 L'anticipation ! 661 01:09:42,320 --> 01:09:46,609 Il y a quelque chose de spécial à propos du thon. 662 01:09:47,000 --> 01:09:49,367 Ils sont difficiles à attraper. 663 01:09:49,600 --> 01:09:55,721 Les pêcheurs risquent leur vie pour les attraper. 664 01:09:56,120 --> 01:10:03,049 Nous sommes obligés d'honorer leur héroïsme avec nos sushis. 665 01:10:03,160 --> 01:10:07,245 Le collier, mi-gras, gras et de la viande rouge. 666 01:10:07,640 --> 01:10:10,041 Le thon est roi. 667 01:10:23,640 --> 01:10:29,090 Les thons des eaux japonaises sont savoureux à cause de ce qu'ils mangent. 668 01:10:29,240 --> 01:10:33,689 Si le thon mange du mauvais poisson, ils auront mauvais goût aussi. 669 01:10:33,880 --> 01:10:35,882 Une mer fertile 670 01:10:36,080 --> 01:10:40,927 fait d'excellents thons gras. Les mers du Japon sont les meilleures. 671 01:10:59,680 --> 01:11:05,084 Nous fabriquons de la glace pour le marché. Pour garder le poisson frais. 672 01:11:05,360 --> 01:11:05,690 La glace est livrée à 3 heures du matin chaque matin. 673 01:11:09,200 --> 01:11:09,246 Akimitsu Tsunoi Fabricant de glace 674 01:11:09,280 --> 01:11:12,966 Nous prenons des relais pour y arriver 24 heures sur 24. 675 01:11:41,120 --> 01:11:45,569 Nous cassons ou scions la glace pour la vendre. 676 01:11:45,640 --> 01:11:49,087 Nous vendons également des blocs de glace. 677 01:11:52,600 --> 01:11:56,730 Il est crucial de garder le poisson frais. 678 01:11:57,040 --> 01:12:02,171 En mémorisant les clients nous gagnons du temps sur l'interaction. 679 01:12:02,320 --> 01:12:07,611 Ils apportent leur propre boîte donc nous pas besoin de le peser. 680 01:12:08,160 --> 01:12:11,767 Nous ouvrons à 2 heures du matin. 681 01:12:11,880 --> 01:12:15,646 Donc de 2h du matin à 4h, peut-être 5h est le plus occupé. 682 01:12:15,880 --> 01:12:18,770 Les clients font la queue. 683 01:12:21,560 --> 01:12:25,884 J'ai les numéros dessus Les visiteurs de Tsukiji il y a IO ans-. 684 01:12:26,120 --> 01:12:28,805 Cela inclut tous les grossistes. 685 01:12:29,640 --> 01:12:33,725 Personnes transportant des produits. 686 01:12:39,680 --> 01:12:43,605 Les personnes travaillant dans les installations de réfrigération. 687 01:12:47,880 --> 01:12:50,042 D'autres marchands. 688 01:12:50,160 --> 01:12:54,085 Au total, 14 000 personnes ont travaillé à Tsukiji. 689 01:12:55,160 --> 01:13:00,803 Sans compter les 28 000 acheteurs qui est venu de l'extérieur. 690 01:13:00,880 --> 01:13:05,124 Il y avait 42 000 personnes à Tsukiji chaque jour. 691 01:13:06,160 --> 01:13:12,167 Il y avait 19 000 véhicules au marché par jour. 692 01:13:12,520 --> 01:13:15,046 Y compris les motos. 693 01:13:18,680 --> 01:13:22,969 La conception du marché était 694 01:13:23,080 --> 01:13:27,244 avoir la forme d'un quart de cercle bâtiments 695 01:13:27,560 --> 01:13:33,090 le long des pistes et des plates-formes de chargement. 696 01:13:33,720 --> 01:13:38,726 Ainsi, les produits pourraient être expédiés en train et en camion 697 01:13:38,920 --> 01:13:42,845 dans une opération transparente. 698 01:13:43,600 --> 01:13:49,130 Mais avec les autoroutes et le plus grande capacité de fret des camions 699 01:13:49,360 --> 01:13:53,604 le transport ferroviaire est devenu obsolète. 700 01:14:10,160 --> 01:14:12,208 Theodore C. Bestor Social Culturel Anthropologue Professeur à l'Université Harvard 701 01:15:04,920 --> 01:15:07,287 "Club Ginrin" 702 01:15:14,480 --> 01:15:20,203 La bibliothèque a été planifiée en 1961 et ouvert en 1962. 703 01:15:20,520 --> 01:15:23,524 La bibliothèque Ginrin a été construite pour livres maison sur l'industrie du poisson. 704 01:15:25,960 --> 01:15:26,085 Ky oko FukucN Bibliothécaire Ginrinbunko 705 01:15:26,080 --> 01:15:32,361 Relations publiques pour le marché sont prévus ici aussi. 706 01:15:32,640 --> 01:15:37,328 Et de nombreux universitaires et des chercheurs nous rendent visite ici. 707 01:16:20,320 --> 01:16:22,129 Combien de temps restes-tu ici ? 708 01:16:22,240 --> 01:16:25,005 Je serai au Japon pendant 2 semaines. 709 01:16:25,800 --> 01:16:27,404 J'ai IO jours de plus. 710 01:16:29,760 --> 01:16:31,000 Bonjour. 711 01:16:31,760 --> 01:16:34,127 Comment as-tu été? 712 01:16:34,440 --> 01:16:35,521 Bien, merci. 713 01:16:49,040 --> 01:16:51,042 Cela fait longtemps. 714 01:16:52,040 --> 01:16:53,769 Tu as l'air bien. 715 01:16:55,600 --> 01:16:59,810 C'est comme un membre de la famille, un neveu. 716 01:18:53,160 --> 01:18:59,281 C'était il y a environ 400 ans, à l'époque du premier shogun Tokugawa. 717 01:18:59,480 --> 01:19:06,364 Il a amené des pêcheurs d'Osaka à Edo pour attraper du poisson pour lui. 718 01:19:06,520 --> 01:19:11,731 Ils ont nommé leur nouvelle colonie après leur village à Osaka. 719 01:19:12,080 --> 01:19:20,044 Les marchands faisaient le commerce du poisson dans le Nihonbashi zone avec la permission du shogun. 720 01:19:21,640 --> 01:19:28,524 Nihonbashi était le centre de la culture florissante. 721 01:19:28,600 --> 01:19:32,047 Ces 8 acres étaient la meilleure zone dans la ville. 722 01:19:32,200 --> 01:19:36,888 Ils ont bloqué la circulation et il y avait un marché dans les rues. 723 01:19:49,400 --> 01:19:52,643 Le nouveau marché du Grand Tokyo 724 01:21:01,600 --> 01:21:04,251 Produire pour 5 millions de citoyens de Tokyo 725 01:21:07,120 --> 01:21:09,487 seront fournis par le nouveau marché. 726 01:21:48,560 --> 01:21:53,361 Tsukiji présenterait un nouveau système de commerce. 727 01:21:53,840 --> 01:21:57,811 Ils ont dit : « Après 300 ans de être dans ce métier" 728 01:21:57,880 --> 01:22:04,047 "nous aurons une révolution et changer le commerce. 729 01:22:04,280 --> 01:22:08,808 C’est ce qu’ils ont fait. Maintenant distributeurs je me contenterais de distribuer. 730 01:22:08,880 --> 01:22:14,603 Idem chez les grossistes. C’était centralisé. 731 01:22:15,120 --> 01:22:19,284 Toutes les transactions étaient systématiquement révolutionné. 732 01:22:19,760 --> 01:22:22,764 C'est ce que symbolisait Tsukiji. 733 01:22:30,840 --> 01:22:34,686 Les gens ici utilisent le mot nakama. 734 01:22:35,320 --> 01:22:41,327 Nakama signifie copains. Ce n'est plus beaucoup utilisé en dehors de Tsukiji maintenant. 735 01:22:41,400 --> 01:22:44,609 Cela nous rend gênés. 736 01:22:44,840 --> 01:22:50,722 Certains gars de Tsukiji ont travaillé ici depuis 60 ans. 737 01:22:50,880 --> 01:22:55,010 Ils ont été amis toute leur vie. 738 01:22:55,080 --> 01:23:00,644 Ils ont désormais 70 ans. Ce sont de vrais amis Tsukiji. 739 01:23:02,760 --> 01:23:09,405 Ils ont créé le mot nakama le leur en le redéfinissant. 740 01:23:11,200 --> 01:23:16,411 Un achat Nakama. 1,65 kg de palourdes. 741 01:23:18,200 --> 01:23:19,690 270 000 yens. 742 01:23:20,000 --> 01:23:20,284 Regarde-moi arnaquer nos potes. 743 01:23:22,280 --> 01:23:22,405 Teruhiko Ito Grossiste intermédiaire 744 01:23:22,400 --> 01:23:24,607 270 000, c'est trop ! 745 01:23:24,840 --> 01:23:29,084 Un achat Nakama, c'est quand vous achetez chez d'autres vendeurs. 746 01:23:30,120 --> 01:23:34,125 Quand tu es en rupture de stock vous achetez chez eux. 747 01:23:34,520 --> 01:23:37,330 Avez-vous des coquilles Saint-Jacques bouillies ? 748 01:23:37,520 --> 01:23:40,444 - Je pense que nous sommes sortis. - Oh! 749 01:23:41,640 --> 01:23:43,563 Comment allez-vous? 750 01:23:44,760 --> 01:23:47,206 Puis-je avoir ces pétoncles bouillis ? 751 01:23:47,360 --> 01:23:49,010 Une autre taille ? 752 01:23:49,080 --> 01:23:51,890 Vous en voulez des grands ? Ici. 753 01:23:52,480 --> 01:23:53,766 J'en aurai un paquet. 754 01:23:54,760 --> 01:23:56,683 Un client veut des bouillis. 755 01:23:58,640 --> 01:23:59,880 J'en ai des crus. 756 01:24:00,440 --> 01:24:05,446 Chez Tsukiji nos relations traverser les générations. 757 01:24:05,600 --> 01:24:10,208 Quand un fils naît il devient l'un des nôtres. 758 01:24:11,040 --> 01:24:13,611 Nous avons des pairs et des mentors. 759 01:24:14,400 --> 01:24:17,563 C'est comme relier plusieurs triangles 760 01:24:18,680 --> 01:24:21,604 C'est comme relier plusieurs triangles 761 01:24:53,360 --> 01:24:55,203 "Réception du Nouvel An" 762 01:25:10,760 --> 01:25:16,403 Il y a une blague sur les maisons avec pas de couteau de cuisine de nos jours. 763 01:25:16,760 --> 01:25:19,923 C'est vrai que pas grand monde peut fileter du poisson. 764 01:25:20,080 --> 01:25:23,323 Certaines personnes, comme les célibataires préfère manger à l'extérieur. 765 01:25:25,240 --> 01:25:27,049 Certaines personnes, comme les célibataires préfère manger à l'extérieur. 766 01:25:27,280 --> 01:25:33,561 Ils ne cuisinent pas. C'est ainsi que les modes de vie ont changé. 767 01:25:33,680 --> 01:25:37,287 Une des raisons pourquoi nous échangeons moins de poisson. 768 01:25:38,040 --> 01:25:41,044 Les choses sont différentes de quand J'ai d'abord commencé. 769 01:25:44,000 --> 01:25:44,808 Les choses sont différentes de quand J'ai d'abord commencé. 770 01:25:45,640 --> 01:25:47,324 Beaucoup moins de poisson. 771 01:25:47,760 --> 01:25:52,448 Il y en avait environ 4 000 poissonniers du métro de Tokyo-. 772 01:25:52,560 --> 01:25:55,564 Il y en a désormais moins de 600. 773 01:25:56,760 --> 01:26:01,322 Il y a beaucoup moins de commerce de poisson maintenant ce qui est préoccupant. 774 01:26:05,040 --> 01:26:10,001 Mon père a ouvert cette boutique en 1939, avant la guerre. 775 01:26:10,600 --> 01:26:13,046 Je vais à Tsukiji depuis... 776 01:26:13,680 --> 01:26:18,846 J'ai 73 ans cette année donc presque 55 ans. 777 01:26:19,400 --> 01:26:22,609 Tu as du poisson à me vendre ? 778 01:26:26,920 --> 01:26:31,369 Certains enfants pensent que les poissons vivants ressemblent à des filets. 779 01:26:31,680 --> 01:26:38,723 Personne ne mange de poisson maintenant. Ils ont juste mange des nouilles instantanées ou quelque chose comme ça. 780 01:26:38,880 --> 01:26:41,611 Qu’est devenue la culture alimentaire ? 781 01:26:41,880 --> 01:26:46,488 C'est bon en sashimi, sauté ou mariné aux algues. 782 01:26:46,720 --> 01:26:53,365 Les poissonniers peuvent le dire aux clients la meilleure façon de manger du poisson. 783 01:26:53,560 --> 01:26:56,882 Mais personne ne prend avantage de cela. 784 01:27:08,560 --> 01:27:13,885 Le manteau est meilleur en sashimi. Faites ensuite frire les tentacules et les nageoires. 785 01:27:14,560 --> 01:27:16,085 Vous en voulez un gros ? 786 01:27:18,120 --> 01:27:21,090 Le poisson est meilleur le matin, non ? 787 01:27:22,600 --> 01:27:23,931 Tu aimes le poisson ? 788 01:27:25,040 --> 01:27:26,804 - J'aime les sashimis. - Super. 789 01:27:28,760 --> 01:27:32,401 Si vous aimez le poisson, votre enfant aussi. 790 01:27:32,760 --> 01:27:36,810 Vous voyez, c'est un bec, comme un oiseau. 791 01:27:41,760 --> 01:27:42,807 Merci. 792 01:27:45,120 --> 01:27:46,007 Mangez du poisson ! 793 01:27:46,080 --> 01:27:52,690 Tsukiji est un lieu sacré pour quiconque travaille dans le secteur de la pêche. 794 01:27:53,040 --> 01:27:57,443 Tsurizao Morita Poissonnier, Izugin 795 01:27:57,600 --> 01:28:02,128 C'est peut-être l'énergie géniale. 796 01:28:02,440 --> 01:28:08,561 Les grossistes intermédiaires sont des professionnels dévoués qui choisissent le poisson pour nous. 797 01:28:08,800 --> 01:28:14,125 Mais c'est nous les poissonniers qui s'occupent avec les consommateurs. 798 01:28:14,480 --> 01:28:18,121 Notre travail est de transmettre leur message aux consommateurs. 799 01:28:18,800 --> 01:28:20,962 Tu veux des pétoncles ? 800 01:28:22,040 --> 01:28:23,724 Choisissez-en un. 801 01:28:28,040 --> 01:28:33,171 Vous savez choisir ? Choisissez-en un qui a l’air délicieux. 802 01:28:33,520 --> 01:28:36,603 Alors ce sera le cas. Simple. 803 01:28:39,520 --> 01:28:41,602 Merci, revenez ! 804 01:28:41,800 --> 01:28:46,010 Nous avons affaire à quelque chose les gens consomment. 805 01:28:46,480 --> 01:28:51,008 En quelques jours, cela devient une partie de vos cellules. 806 01:28:51,200 --> 01:28:54,886 C'est comme un rituel sacré. 807 01:28:55,080 --> 01:28:59,165 C'est plus grand que moi gagner sa vie. 808 01:28:59,520 --> 01:29:03,764 Prends ce bonbon. C'est du chocolat... 809 01:29:03,960 --> 01:29:05,450 Non, c'est du thon. 810 01:29:05,840 --> 01:29:11,529 Le calmar séché est bon pour les dents des enfants. 811 01:29:11,800 --> 01:29:16,886 Ils n'aimeront peut-être pas ça au début mais ils s'y habituent. 812 01:29:17,680 --> 01:29:21,526 Vous voyez... Les personnes en bonne santé mangent bien. 813 01:29:21,880 --> 01:29:25,646 Mangez bien et appréciez la nourriture. 814 01:29:31,360 --> 01:29:34,364 Une université dentaire fait des recherches. 815 01:29:34,680 --> 01:29:39,641 30 % des enfants n’ont pas réussi identifier les 4 goûts majeurs. 816 01:29:39,720 --> 01:29:40,004 Les 4 goûts sont le sucré, l'aigre, salé et amer. 817 01:29:40,800 --> 01:29:45,249 Les papilles gustatives des enfants ont-elles changé ? Nobuko lwamura, historienne culinaire japonaise 818 01:29:46,040 --> 01:29:49,010 Plus de 30 % des enfants ont échoué 819 01:29:49,120 --> 01:29:54,809 identifier les 4 goûts dans l'expérience. 820 01:29:54,920 --> 01:30:00,927 Le pic manufacturier est terminé. Les consommateurs doivent être avisés. 821 01:30:01,440 --> 01:30:07,243 Au Japon, la nourriture instantanée a été introduite en I960. 822 01:30:07,520 --> 01:30:12,481 Gain de temps sur la nourriture vous a libéré pour d'autres choses. 823 01:30:12,560 --> 01:30:17,009 Ce style de vie a été promu depuis lors. 824 01:30:17,240 --> 01:30:22,246 Les enfants de cette époque ont leurs propres enfants maintenant. 825 01:30:22,840 --> 01:30:27,209 Ils passent plus de temps à jouer que de préparer les repas. 826 01:30:27,280 --> 01:30:34,084 C'est le style de vie le Japon d'après-guerre a été promu. 827 01:30:36,440 --> 01:30:39,011 « Fournisseur d'ingrédients pour les repas scolaires » 828 01:30:54,120 --> 01:30:57,602 80% de mes clients sont des écoles. 829 01:30:57,760 --> 01:31:03,449 Nous fournissons principalement des fruits de mer pour les repas des écoles publiques. 830 01:31:03,760 --> 01:31:10,769 Ces poissons ont 2 jours. Prenez ceux-là de la prise d'hier. 831 01:31:11,280 --> 01:31:13,886 Ce sont trop grands pour les enfants. 832 01:31:14,160 --> 01:31:16,766 Ils connaissent leur poisson. 833 01:31:16,880 --> 01:31:24,048 C'est un énorme soulagement pour compter sur leur sélection. 834 01:31:44,800 --> 01:31:46,165 Miam ! 835 01:31:46,320 --> 01:31:48,163 Ils sont énormes ! 836 01:31:50,520 --> 01:31:52,363 Un poisson entier ! 837 01:31:55,080 --> 01:31:58,482 Ils aiment le goût, pas les os. 838 01:31:58,640 --> 01:32:03,885 Beaucoup d'enfants se sont étouffés une arête de poisson. 839 01:32:04,000 --> 01:32:06,685 Ils n'ont pas l'habitude de manger du poisson. 840 01:32:10,960 --> 01:32:12,200 Bonjour. 841 01:32:13,000 --> 01:32:15,082 Bienvenue dans notre école. 842 01:32:16,800 --> 01:32:21,442 Avant le déjeuner, nous enseignons aux enfants où sont les os 843 01:32:21,720 --> 01:32:26,851 et comment utiliser des baguettes pour retirer la viande des os. 844 01:32:27,080 --> 01:32:30,243 Imaginez où se trouve la colonne vertébrale. 845 01:32:30,320 --> 01:32:32,163 Merci pour le repas. 846 01:32:41,960 --> 01:32:43,724 C'est délicieux. 847 01:32:44,720 --> 01:32:46,131 Pas mal. 848 01:32:46,400 --> 01:32:47,970 C'est bon. 849 01:32:49,720 --> 01:32:52,724 Les élèves de 4ème ont relevé le défi ! Quelle expérience. 850 01:32:53,920 --> 01:32:55,126 Les élèves de 4ème ont relevé le défi ! Quelle expérience. 851 01:32:55,120 --> 01:32:55,723 Hiroo Lkeda Directeur d'école primaire 852 01:32:55,720 --> 01:32:58,326 Hiroo Lkeda Directeur d'école primaire 853 01:33:02,880 --> 01:33:03,881 Miam. 854 01:33:04,240 --> 01:33:05,890 Délicieux. 855 01:33:06,160 --> 01:33:09,004 Je n'ai jamais mangé de poisson sans aide. 856 01:33:10,720 --> 01:33:12,643 C'est pour l'éducation. 857 01:33:12,720 --> 01:33:13,050 Je suis donc heureux de fournir du poisson de qualité à un prix abordable. 858 01:33:16,960 --> 01:33:19,008 Je suis donc heureux de fournir du poisson de qualité à un prix abordable. 859 01:33:19,120 --> 01:33:26,004 C'est génial que les enfants puissent en profiter délicieux poissons ensemble. 860 01:33:26,240 --> 01:33:29,608 Il n'y a qu'une seule façon de savoir ce qui est bon. 861 01:33:30,440 --> 01:33:33,284 Il faut manger beaucoup. 862 01:33:34,240 --> 01:33:39,531 Nous devons maintenir la qualité de poisson que nous fournissons-. 863 01:33:39,600 --> 01:33:39,964 Je serais heureux si les gens étaient plus nombreux intéressé par le poisson, comme les prix et tout. 864 01:33:42,920 --> 01:33:44,843 Je serais heureux si les gens étaient plus nombreux intéressé par le poisson, comme les prix et tout. 865 01:33:44,920 --> 01:33:50,131 Nous nous inquiétons du fait que les enfants grandissent sur les ramen et les hamburgers. 866 01:33:50,400 --> 01:33:50,764 Les enfants ne sauront pas ce qu'est un bon poisson. 867 01:33:53,840 --> 01:33:54,523 Les enfants ne sauront pas ce qu'est un bon poisson. 868 01:33:54,640 --> 01:33:55,004 La première purée de poisson d'un bébé ça devrait être bon. 869 01:33:58,800 --> 01:33:59,687 La première purée de poisson d'un bébé ça devrait être bon. 870 01:33:59,760 --> 01:34:03,845 Il se souviendra de ce goût toute sa vie. 871 01:34:03,920 --> 01:34:08,164 Il voudra donc plus de ce goût. 872 01:34:12,280 --> 01:34:14,282 Le poisson de saison est excellent. 873 01:34:14,360 --> 01:34:17,762 Si c'est délicieux, les enfants le mangeront. 874 01:34:21,080 --> 01:34:24,084 Les repas scolaires sont notre chance de impressionnez les enfants avec un délicieux poisson. 875 01:34:25,760 --> 01:34:28,240 Les repas scolaires sont notre chance de impressionnez les enfants avec un délicieux poisson. 876 01:34:28,320 --> 01:34:33,326 Nous voulons juste donner plus de chances aux enfants manger du bon poisson. 877 01:34:33,640 --> 01:34:37,087 Nous allons d’abord les reconnecter avec du poisson. 878 01:34:37,800 --> 01:34:41,441 Le système de distribution du marché japonais 879 01:34:41,840 --> 01:34:46,641 soutient le présent du Japon culture des fruits de mer. 880 01:34:46,720 --> 01:34:49,291 Nous en sommes plus conscients maintenant. 881 01:34:49,360 --> 01:34:52,489 N'importe qui dans le métier il faut sensibiliser. 882 01:34:58,400 --> 01:35:00,721 Il faut le transmettre. 883 01:35:01,080 --> 01:35:04,084 Il faut transmettre le goût de la bonne nourriture pour les enfants. 884 01:35:05,160 --> 01:35:05,922 Il faut transmettre le goût de la bonne nourriture pour les enfants. 885 01:35:06,120 --> 01:35:09,647 Il faut aussi transmettre la cuisine aux enfants. 886 01:35:09,800 --> 01:35:15,443 Histoire de l'alimentation est plus fascinant 887 01:35:15,720 --> 01:35:18,963 que n'importe quel roman historique que vous pouvez lire. 888 01:35:19,160 --> 01:35:21,970 Nos origines sont dans notre cuisine. 889 01:35:22,160 --> 01:35:24,606 C'est donc la responsabilité des cuisiniers 890 01:35:24,720 --> 01:35:28,441 pour maintenir la tradition vivante. 891 01:35:28,840 --> 01:35:32,128 Il faut persévérer. 892 01:36:20,440 --> 01:36:26,049 C'est la période la plus chargée de l'année. Le marché est rempli de monde. 893 01:36:26,120 --> 01:36:26,450 Il y a de la tension dans l'air. je me sens épuisé et exalté. 894 01:36:27,080 --> 01:36:32,007 Il y a de la tension dans l'air. je me sens épuisé et exalté. 895 01:36:34,680 --> 01:36:41,211 Il y a des files de gens y compris les consommateurs en général. 896 01:36:41,280 --> 01:36:45,285 Vous pouvez à peine bouger. C'est Tsukiji à la fin de l'année. 897 01:37:00,600 --> 01:37:05,049 Dans un coffret de luxe en bois de l'Impératrice. 898 01:37:05,200 --> 01:37:09,569 Vous cuisinez des œufs de hareng séchés dans du bouillon de bonite ou de varech. 899 01:37:09,680 --> 01:37:13,207 Tu devrais essayer comme ils sont croustillants. 900 01:37:13,920 --> 01:37:18,209 C'est un délice du Nouvel An avec une longue tradition. 901 01:37:19,000 --> 01:37:25,121 Les personnes âgées apprécient mais leur nombre diminue. 902 01:37:25,600 --> 01:37:31,243 Je veux le promouvoir auprès des jeunes des gens mais c'est cher... 903 01:37:31,360 --> 01:37:34,250 C'est presque un article de luxe. 904 01:37:40,520 --> 01:37:43,251 Bonjour tout le monde. 905 01:37:44,360 --> 01:37:49,207 C'est la seule vente aux enchères de l'année pour les œufs de hareng. 906 01:37:49,440 --> 01:37:54,367 Votre enchère détermine prix de détail à l'échelle nationale. 907 01:37:54,520 --> 01:37:59,003 Alors s'il vous plaît, enchérissez en gardant cela à l'esprit. 908 01:38:00,000 --> 01:38:02,128 Commençons les enchères. 909 01:38:15,040 --> 01:38:18,123 Tu manges des œufs de hareng pour la bonne chance. 910 01:38:18,200 --> 01:38:25,129 Traditionnellement, il est préparé en décembre et mangé au Nouvel An. 911 01:38:28,560 --> 01:38:32,360 On dit que le varech apporte de la joie et des sourires. 912 01:38:32,560 --> 01:38:35,564 Les œufs de hareng symbolisent la fertilité. Tout est pour la bonne fortune. 913 01:38:36,760 --> 01:38:38,649 Les œufs de hareng symbolisent la fertilité. Tout est pour la bonne fortune. 914 01:38:41,920 --> 01:38:45,891 Ce sont les habitués de la fin d'année. 915 01:38:47,560 --> 01:38:51,770 Ils vont toujours chez les mêmes vendeurs pour les délices du Nouvel An. 916 01:38:53,120 --> 01:38:54,610 Venez en chercher ! 917 01:38:57,240 --> 01:38:59,481 Venez en chercher ! 918 01:38:59,680 --> 01:39:02,206 - Venez en chercher ! - Me voilà ! 919 01:39:09,280 --> 01:39:11,487 Un ancien lutteur de sumo. 920 01:39:24,520 --> 01:39:25,726 Merci. 921 01:39:25,800 --> 01:39:27,370 Prends soin de toi. 922 01:39:29,760 --> 01:39:33,242 Je n'ai plus de stock. Tout est vendu. 923 01:39:33,600 --> 01:39:36,809 Quelqu’un voulait même ces tables. 924 01:39:37,320 --> 01:39:43,123 Mon fils est un employé de l'entreprise et ne prendra pas le relais ici. 925 01:39:43,400 --> 01:39:47,166 Donc je dois être celui pour mettre fin à la tradition. 926 01:39:47,520 --> 01:39:51,411 J'ai laissé tomber mes ancêtres. 927 01:39:52,880 --> 01:39:55,645 Notre activité a duré depuis 130 ans. 928 01:39:55,880 --> 01:40:01,171 Je suis propriétaire de 3ème génération. On remonte plus loin que le marché de Tsukiji. 929 01:40:01,920 --> 01:40:08,690 Maintenant, je vais juste profiter retraite avec ma femme. 930 01:40:09,240 --> 01:40:11,322 Tu te lèveras tôt... 931 01:40:11,520 --> 01:40:18,324 C'est ce qui m'inquiète. Je me réveillerai à 3 heures du matin. 932 01:40:19,240 --> 01:40:25,247 Tout le monde finit par arrêter de travailler, peu importe ce que vous faites. 933 01:40:25,520 --> 01:40:30,447 Tu es triste quand tes parents meurent. Et quand tu arrêtes de travailler. 934 01:40:31,200 --> 01:40:37,685 Aussi quand votre femme part en premier. Quand tu la perds. 935 01:40:37,880 --> 01:40:41,566 J'ai vécu 2 des 3 événements les plus tristes de la vie. 936 01:40:41,720 --> 01:40:45,611 La dernière... c'est ma femme. 937 01:40:45,720 --> 01:40:50,487 Je vais profiter d'une vie lente avec elle aussi longtemps que je peux. 938 01:40:54,200 --> 01:40:55,611 Merci. 939 01:40:55,800 --> 01:40:59,885 Je suis triste de te voir partir. 940 01:41:01,360 --> 01:41:03,249 Vous pouvez revenir. 941 01:41:46,960 --> 01:41:49,281 C'est pour tout votre travail acharné. 942 01:41:49,440 --> 01:41:53,968 Si j'achetais tout ça, ça me coûterait cher des dizaines de milliers de yens. 943 01:41:54,480 --> 01:41:59,805 Je vais ajouter du crabe et du thon. C'est tout ce dont j'ai besoin pour le Nouvel An. 944 01:42:08,000 --> 01:42:09,604 Pour une bonne année ! 945 01:42:19,440 --> 01:42:23,331 Vous êtes payé en espèces. Une tradition de fin d'année. 946 01:42:28,480 --> 01:42:30,721 Tout le monde, tapez dans vos mains ! 947 01:42:39,680 --> 01:42:42,570 J'espère que ce sera une bonne année. 948 01:42:43,440 --> 01:42:47,001 Nous ferons de notre mieux pour bons résultats. 949 01:42:54,600 --> 01:43:01,006 Cette année, le thon a connu une période difficile. Les prix ont été tout simplement fous ! 950 01:43:01,520 --> 01:43:07,482 Je resterai passionné par le thon et rester fidèle à mes clients-. 951 01:43:15,280 --> 01:43:18,090 Cette année, c'était un saut avant le saut. 952 01:43:18,600 --> 01:43:20,602 Nous sommes prêts pour un saut. 953 01:43:22,040 --> 01:43:23,724 Nous pourrions tomber... 954 01:43:25,760 --> 01:43:28,491 Nous allons changer les choses l’année prochaine. 955 01:43:32,160 --> 01:43:36,006 je suis trop maigre mais je ferai de mon mieux. 956 01:43:45,520 --> 01:43:51,641 Je transmettrai les traditions aux jeunes ceux. Ce sera ma nouvelle année. 957 01:43:56,640 --> 01:44:01,931 je suis déjà excité sur les premières enchères du Nouvel An. 958 01:44:02,920 --> 01:44:04,649 Rassemblez-vous ! 959 01:44:05,720 --> 01:44:12,046 Gardez à l'esprit tout ce que nous faisons et disons entre dans la composition du poisson que nous vendons. 960 01:44:12,560 --> 01:44:19,091 Nous vendons du poisson avec amour et soin. Et cela atteint les consommateurs. 961 01:44:19,560 --> 01:44:23,804 Nous préservons quelque chose d'important comme japonais. 962 01:44:23,920 --> 01:44:28,448 C'est notre responsabilité en tant que grossistes Tsukiji. 963 01:44:33,400 --> 01:44:34,925 Bravo les gars ! 964 01:46:56,600 --> 01:47:00,650 Producteurs : Faire TESHMA Kazuha OKUD A 965 01:47:01,640 --> 01:47:05,645 Producteurs : Kenichi NAKAYAMA Shinichiro SAKAGUCHI 966 01:48:24,920 --> 01:48:28,925 Musique : Takahiro KIDO 967 01:49:56,800 --> 01:50:01,806 Remerciements spéciaux : Coopérative de vente en gros du marché aux poissons de Tokyo 968 01:50:09,560 --> 01:50:13,201 Scénario, édité et réalisé par Naotaro ENDO 969 01:50:15,200 --> 01:50:17,202 Shochku 00., Ltd. 970 01:50:19,200 --> 01:50:21,202 Shochku 00., Ltd.